Cognac Masih

 Penyulingan cognac dilakukan dalam proses dua tahap, dengan penyulingan tembaga Charentais tertentu, dengan panci (atau ketel uapnya), leher angsa dan pendinginnya, serta kumparan kondensasinya.

 Anggur dimasukkan ke dalam panci dan dididihkan. Uap alkohol mengembun membentuk cairan keruh yang disebut «brouillis», dengan volume alkohol 28 % hingga 32 %. «brouillis» kemudian dikembalikan ke boiler untuk distilasi kedua, yang disebut «bonne chauffe».

 Penyulingan brendi tradisional akan memiliki pemanas awal anggur yang besar antara penyulingan panci dan kondensor. Lengan lyne melewati pemanas awal anggur yang memanaskan anggur dan mengembunkan sebagian uap sebelum mencapai kondensor minuman beralkohol. Anggur yang telah dipanaskan sebelumnya kemudian digunakan untuk mengisi panci untuk penyulingan berikutnya. Menggunakan pemanas awal akan menghemat energi dan mengurangi waktu pemanasan pada putaran kedua.

 Untuk memulainya, buah anggur yang dipanen yang pada akhirnya menjadi hasil cognac, harus melalui proses fermentasi. Ini mungkin tampak aneh, tetapi Anda memerlukan anggur berkualitas buruk untuk menghasilkan cognac yang baik. Jus yang terbuat dari buah anggur seperti ini sangat asam sehingga tidak semenyenangkan anggur meja pada umumnya. Wine berbahan dasar anggur Ugni Blanc ini tidak melalui proses yang sederhana. Proses pembuatan utamanya memakan waktu beberapa minggu, sehingga menghasilkan kandungan alkohol antara 8-10%.

 Penyulingan selalu dilakukan langsung setelah fermentasi dan hanya dapat berlangsung hingga hari terakhir bulan Maret menurut Biro National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Seluruh proses produksi cognac diawasi secara ketat oleh badan koordinasi dan pengambilan keputusan industri Cognac. Mereka tidak hanya melindungi sebutan cognac dan kualitas cognac tetapi juga rumah cognac. Salah satu contohnya adalah usia cognac untuk cognac vintage telah disertifikasi dan diperiksa.