Dalam beberapa tahun terakhir, industri bir telah menunjukkan pola pengembangan "trek ganda" yang berbeda: di satu sisi, ada bir kerajinan batch kecil dengan inovasi berkualitas dan rasa sebagai inti, dan di sisi lain, ada industri yang berorientasi pada industri yang berorientasi pada output dan kontrol biaya. Perbedaan penting antara kedua sistem produk ini dalam hal pemilihan bahan, proses produksi, posisi pasar, dll. Telah membawa model kerja sama yang sama sekali berbeda dan strategi bisnis untuk pemasok hulu dan tengah seperti pemasok bahan baku, pemasok peralatan, pabrik pengemasan, dan OEM merek.
Bahan dan kualitas
Bir kerajinan menekankan keunikan dan keterlacakan bahan baku. Sisi pengadaan cenderung memilih batch kecil, terlokalisasi, bersertifikat, bersertifikat, hop dan ragi, dan bahkan menggunakan sejumlah besar bahan-bahan khusus seperti buah-buahan, vanilla, dan biji kopi. Jenis model pengadaan ini mengedepankan persyaratan yang lebih tinggi untuk kemampuan pasokan fleksibel dan kustomisasi produk pemasok bahan baku, dan juga disertai dengan laba kotor yang tinggi dan peluang pengembangan bersama merek. Pembuat bir industri dapat menggunakan bahan tambahan yang lebih murah seperti jagung, beras atau gula untuk mengurangi biaya, sehingga membuat tubuh yang lebih ringan dan rasa yang lebih netral. Fokus bir kerajinan adalah menciptakan produk yang konsisten daripada menjelajahi bahan baku atau rasa yang unik.
Metode pembuatan bir
Pembuat bir kerajinan cenderung menggunakan teknik produksi batch kecil dan menekankan metode pembuatan bir buatan tradisional, seperti fermentasi terbuka atau penuaan tong oak. Proses pembuatan bir biasanya lebih padat karya, memungkinkan lebih banyak eksperimen dan perhatian terhadap detail. Bir industri, di sisi lain, diseduh menggunakan sistem yang sangat otomatis untuk memaksimalkan efisiensi dan output. Tempat pabrik industri fokus pada proses standar untuk memastikan bahwa setiap batch bir mempertahankan rasa yang sama di mana pun diseduh atau ketika dikonsumsi.
Karakteristik rasa
Dari tingkat konsumen, bir kerajinan berfokus pada "rasa unik + resonansi budaya", yang cocok untuk pasar halus seperti supermarket butik, bar, kotak hadiah yang disesuaikan, dan saluran e-commerce, berfokus pada cerita merek dan desain kemasan. Pemasok dapat sangat berpartisipasi dalam konstruksi bersama merek dengan menyediakan bahan pengemasan yang dipersonalisasi, solusi terbatas musiman, dan kustomisasi produk bermerek bersama.
Bir industri berfokus pada "minum ringan, minuman mudah, dan harga yang ramah", yang cocok untuk pasar sirkulasi besar seperti pedagang massal, rantai katering, dan saluran kenyamanan, dan memiliki persyaratan tinggi untuk penampilan produk, konsistensi rasa, dan sensitivitas harga. Pemasok yang bekerja sama dengan itu perlu memiliki kapasitas produksi skala, respons cepat, dan kemampuan integrasi berbiaya rendah.