Distilasi bisa sederhana atau sangat kompleks-hanya seperti wiski sendiri.
Setelah biji-bijian dimasak, fermentasi selesai, dan sebelum meluncur, proses pembuatan wiski mencapai puncaknya dalam penyulingan. Distilasi membedakan bir dari roh, memusatkan aroma dan rasa, dan meningkatkan kandungan alkohol ke kadar yang sebanding dengan yang ada di barel kayu.
Stills wiski hampir selalu terbuat dari tembaga, yang mudah dibentuk dan melakukan panas secara merata. Terlebih lagi, tembaga secara alami mengurangi senyawa sulfur dalam cairan, menghasilkan wiski yang lebih bersih. Bahkan diam yang terbuat dari stainless steel di luar biasanya dilapisi dengan tembaga.
Dalam bentuk paling sederhana, proses distilasi hanya membutuhkan wadah, sumber panas, pipa untuk membawa uap, dan wadah kedua untuk mengumpulkan uap saat berubah kembali menjadi cairan. Tetapi penyuling saat ini menggunakan peralatan yang jauh lebih kompleks. Memahami berbagai bagian wiski saat ini dan bagaimana cara kerjanya membantu menjelaskan mengapa wiski yang dibuat dengan bahan, ragi, dan barel yang sama dapat akhirnya terasa sangat berbeda.
Batch vs. Distilasi Berkelanjutan
Whiskey disuling dalam dua cara berbeda: batch dan kontinu. Distilasi Batch menggunakan stills pot, di mana roh disuling setidaknya dua kali, dan kadang -kadang tiga kali. Yang pertama masih disebut cuci masih; Yang kedua adalah Roh.
Distilasi terus menerus, seperti namanya, tidak melibatkan pemindahan cairan dari satu ke yang lain, karena prosesnya terjadi pada kolom tinggi yang masih dengan pelat tembaga berlubang yang ditempatkan pada interval untuk memungkinkan cairan turun dan uap naik. ;
Terlepas dari yang masih digunakan, proses distilasi mempromosikan kontak antara alkohol dan tembaga hingga berbagai tingkat, yang menciptakan refluks. Pada titik ini, uap, penuh rasa dan senyawa lain yang disebut congener, mengenai dinding diam dan memadatkan menjadi cairan untuk distilasi lagi. Lebih sedikit refluks berarti senyawa yang lebih berat akan mengalir keluar dari diam, sementara lebih banyak refluks menghasilkan senyawa yang lebih ringan.
Multiplate Stills kontinu lebih efisien pada refluks daripada pot stills. Tetapi keuntungan dari pot stills adalah bahwa kualitas dan rasa semangat lebih bervariasi lebih banyak di bawah ini.
Pot Still Parts: Bottlenecks, Boiling Balls, Lane Arms, Carifiers
Ukuran dan bentuk pot masih memiliki dampak besar pada kualitas semangat jadi. Stills pot yang lebih besar lebih rentan terhadap refluks dan karenanya menghasilkan roh yang lebih ringan daripada still pot yang lebih kecil; Stills bohlam juga lebih ringan dari panci memanjang. Karena penyuling penyuling pada lari kedua (atau ketiga), bentuk roh masih lebih penting daripada lees masih, dan meskipun kedua still biasanya kira -kira sama, lees masih sedikit lebih besar.
Leher pot masih-bagian yang naik dari bagian bawah pot dan memandu uap ke atas-ke atas juga memiliki dampak besar pada refluks. Jika lehernya lurus, tidak akan ada banyak refluks saat uap naik, sehingga kedua senyawa cahaya dan komponen berat mengalir keluar. Leher lentera (seperti yang ada di stills Glenquinche) dapat menyebabkan refluks; Begitu juga bola mendidih (seperti yang ada di Glenmorangie). Beberapa stills memiliki pembersih, wadah kecil di lengan diam yang mengumpulkan uap tebal dan menyalurkannya kembali ke pot untuk redistilasi; Anda akan menemukan ini di Ardbeg dan Talisker Stills.
Still Devices: Downcomers, Bubblers, Doublers, Thumsers
Kolom masih kadang -kadang digambarkan sebagai serangkaian pot still yang ditumpuk satu sama lain. Meskipun metafora ini jelas, itu tidak sempurna. Tapi itu memang menangkap prinsip dasar distilasi kontinu: cairan terus -menerus dipanaskan, berubah menjadi uap, lalu refluks, memulai proses lagi, dan seterusnya, sampai uap dipompa menjadi kondensor.
Setiap kolom tinggi masih memiliki pelat tembaga atau baki berlubang dengan pipa di setiap sisi yang disebut downcomer. Downcomers memungkinkan cairan mengalir ke bawah kolom, sedangkan perforasi memungkinkan uap naik. Beberapa kolom stills memiliki topi kecil di lubang di baki atas untuk meningkatkan area kontak tembaga, sehingga meningkatkan refluks.
Di sebagian besar tempat, pekerjaan kolom masih dilakukan ketika uap habis dan kental. Tetapi untuk wiski Amerika, biasanya ada langkah ekstra: semangat dikirim ke pot kecil terus menerus (pengganda) untuk lebih berkonsentrasi alkohol dan memperbaiki aroma dan rasa roh. Jika roh melewati pengganda pada tahap uap, pot kecil masih disebut "thumper."
Kondensor dan penerima masih dalam wiski
Ketika roh baru disuling dari diam, itu dalam keadaan uap dan harus melewati kondensor untuk mengubahnya menjadi cairan. Kondensor dapat berupa kumparan tembaga yang ditempatkan di ember air dingin - dinamai tepat - atau lebih mungkin serangkaian tabung kecil yang dibungkus dalam pipa yang lebih besar dengan air dingin terus mengalir melaluinya. Begitu dalam bentuk cair, roh dikumpulkan dalam penerima sampai ada cukup untuk dilarutkan.
Memotong bola: forehand, forehand, palsu, backhand, hati
Penerima juga digunakan untuk mengumpulkan bagian distilat yang tidak cocok untuk penuaan ke dalam wiski. Awal distilat disebut fraksi atau kepala depan, yang mengandung metanol - sepupu mematikan etanol. Bagian terakhir dari distilat disebut ekor atau jantung, yang lebih rendah alkohol dan mengandung sepupu terberat dan paling tidak diinginkan, seperti minyak fusel. Bagian tengah dari distilat adalah jantung, yang masuk ke laras. Karena berbagai cara kepala, hati, dan ekor dipotong, masing -masing wiski memiliki rasa dan karakter yang berbeda. Beberapa penyulingan bahkan akan mengumpulkan kepala dan/atau ekor untuk di -redistill saat berikutnya mereka menyuling, mengekstraksi setiap bit rasa yang berguna. Tidak sia -sia, tidak mau.