Kelas Wiski 3: Distilasi – Penjelasan dan Analisis Struktur Peralatan Distilasi (Menggunakan Pot Still sebagai Contoh)
Saat kita mengunjungi tempat penyulingan, kita dapat melihat sebagian besar struktur luar peralatan penyulingan, namun kita mungkin tidak mengetahui nama komponennya. Hari ini, kita akan menggunakan pot still untuk menjelaskan nama setiap bagian.
Pot:Wadah utama yang digunakan untuk menyimpan hasil destilat dan memanaskannya. Muncul dalam berbagai bentuk dan ukuran. Panci harus dihubungkan dengan pipa dan katup untuk bongkar muat. Jika pemanas uap digunakan, maka harus disambungkan juga ke pipa dan katup uap. Fasilitas tambahan lainnya termasuk katup ventilasi dan lubang got pembersih. Kapasitas pot dihitung berdasarkan volume maksimum sulingan aman yang dapat ditampungnya. Dalam praktiknya, kapasitasnya tidak terisi penuh; biasanya, lubang tersebut terisi hingga dua-pertiganya, menjaga tingkat cairan di bawah lubang got. Faktanya, volume pengisian setiap penyulingan tidak hanya ditentukan oleh kapasitas pot tetapi harus dipertimbangkan bersama dengan peralatan lainnya, termasuk kapasitas dan jumlah mash tun dan tangki fermentasi.
Cuci Masih:Struktur pot masih. Komponen utama penyulingan adalah tembaga, yang membantu memurnikan sulfida berlebih dan mengurangi rasa dan aroma yang tidak diinginkan seperti karet. Tergantung pada bentuknya, benda mati dapat diklasifikasikan menjadi lurus, berbentuk bohlam-, berbentuk lentera-, berleher panjang-, atau berbentuk kolom-. Misalnya, beberapa penyulingan mengalami penyempitan yang nyata di persimpangan antara pot dan leher, yang berhubungan dengan refluks. Saat uap alkohol naik, penyempitan di bagian leher memperlambat pergerakan uap, menurunkan suhu permukaan tembaga dan memudahkan uap mendingin, mengembun, dan melakukan refluks. Beberapa penyulingan bahkan memperluas strukturnya setelah penyempitan, menghasilkan bohlam (disebut sebagai "tonjolan" atau "bola"). Hal ini memungkinkan uap yang naik menjadi dingin saat memasuki bohlam, meningkatkan laju refluks dan menghasilkan minuman beralkohol baru dengan rasa yang lembut dan elegan. Bergantung pada apakah benda tersebut memiliki leher yang menyempit atau berbentuk umbi, benda tersebut dapat diklasifikasikan menjadi berbentuk-bawang, lurus,-berleher panjang, atau berbentuk-bulat. Potongan gambar dengan leher atau bohlam yang menyempit dapat meningkatkan laju refluks, sehingga menghasilkan semangat yang lebih halus dan elegan.
Leher Angsa:Leher pot yang menjulur ke atas, dipadukan dengan pot, membentuk berbagai bentuk seperti bawang, pir, lentera, atau umbi, dengan tinggi dan lebar yang berbeda-beda. Hal ini memungkinkan uap naik, mengembun, dan mengalir kembali ke dinding tembaga ke dalam panci, meningkatkan interaksi antara uap dan tembaga. Proses ini dianggap menentukan dalam membentuk semangat gaya baru. Sejumlah kecil penyulingan memasang "jaket-berpendingin air" di bagian leher, yang selanjutnya meningkatkan refluks.
Lengan Lyne:Lengan tembaga memanjang secara horizontal dari leher angsa untuk dihubungkan ke kondensor. Sudutnya-ke atas, horizontal, atau ke bawah-juga berperan menentukan dalam membentuk gaya semangat merek yang baru. Sudut ke atas yang curam meningkatkan laju refluks, memungkinkan lebih banyak interaksi antara uap/cairan alkohol dan tembaga. Sudut ke bawah yang curam mengurangi laju refluks, memungkinkan uap melewati lengan dengan cepat dengan lebih sedikit interaksi dengan tembaga. Beberapa penyulingan memiliki lengan Lyne yang ditekuk ke atas atau ke bawah, mengikuti prinsip yang sama. Banyak penyulingan memasang berbagai bentuk "pemurni" pada lengan Lyne untuk meningkatkan laju refluks.
Kondensator:Kondensor digunakan untuk mengembunkan uap alkohol. Ada dua jenis: bak cacing dan kondensor-dan-tabung. Kondensor tradisional adalah bak cacing, yang paling populer hingga tahun 1960an. Mereka terdiri dari pipa tembaga dengan diameter yang sama dengan ujung lengan Lyne, secara bertahap mengurangi diameternya hingga menyusut menjadi sekitar 76mm di brankas. Hal ini dapat dilihat sebagai perpanjangan dari lengan Lyne. Berupa pipa panjang ramping yang digulung seperti cacing dan dibenamkan dalam tangki pendingin terbuka yang terbuat dari kayu atau besi.
Untuk penyulingan, ukurannya besar (ada yang panjangnya lebih dari 100 meter), mahal, menghabiskan banyak air, dan menyulitkan pemulihan energi. Saat ini, hanya beberapa penyulingan di Skotlandia yang masih bersikeras untuk menggunakannya. Kondensor-dan-tabung menggunakan silinder tembaga tegak dengan banyak tabung tembaga halus di dalamnya. Selama pengoperasian, air pendingin mengalir ke atas di dalam tabung tembaga, menukar panas dengan uap alkohol eksternal. Suhu air pendingin meningkat secara bertahap. Uap alkohol mengembun dan mengalir di sepanjang dinding tabung tembaga, perlahan-lahan mendingin. Suhu di bagian bawah kondensor sekitar 20 derajat. Setelah potongan hati diambil, dia mengalir ke brankas.
Roh Aman:Setiap tempat penyulingan wiski memiliki kotak kuningan yang terkunci di sebelah potongan gambar, semuanya tampak serupa. Di balik penutup depan kaca yang terkunci pada kotak kuningan ini mengalir cairan transparan dan tidak berwarna-minuman beralkohol wiski yang baru disuling. Sejak didirikan hampir 200 tahun yang lalu, kotak kuningan ini telah memainkan peran penting, sampai-sampai namanya membawa mistik tertentu: Spirit Safe. Melalui spirit safe, spirit merek baru dapat diamati dan diukur, dengan indikator termasuk kekuatan dan suhu alkohol. Teknisi menggunakan pengalaman mereka untuk menentukan kapan harus menghentikan proses lari.
