Konfigurasi penyulingan dan roh yang mereka hasilkan
Seperti kata pepatah, "Semuanya dimulai dengan bir dan berakhir dengan jernih." Penyuling adalah kelompok kreatif, dan kita sering melihat penyulingan dimulai dengan konfigurasi standar dan kemudian memodifikasinya berdasarkan kebutuhan operasional atau preferensi rasa. Ya, ada berbagai macam peralatan di pasaran. Yang sedang berkata, ada beberapa konfigurasi penyulingan yang telah teruji oleh waktu dan sekarang menjadi staples dalam menghasilkan roh kelas dunia.
Sehat yang masih tipe ini digunakan untuk menghasilkan bir, anggur, atau biji-bijian bourbon bourbon yang sedikit lebih kuat. Butir bekas yang difermentasi ini biasanya antara 7-11% alkohol berdasarkan volume (ABV). Semua konfigurasi ini, bersama dengan keterampilan penyuling, menentukan rasa biji -bijian yang dihabiskan. Biji -bijian bekas dipisahkan dan digunakan dalam produk akhir. Seringkali, biji -bijian yang dihabiskan dari beberapa distilasi dicampur bersama untuk menciptakan "semangat baru." Campuran ini diluncurkan. Biji-bijian dan ekor bekas dibuang dengan aman, didaur ulang untuk distilasi berikutnya, atau digunakan untuk produk yang tidak dapat dikonsumsi.
Konfigurasi dan Komponen: Semua sistem distilasi berikut memiliki sumber panas yang memanaskan biji -bijian bekas untuk menghilangkan semua alkohol sebagai uap. Mereka semua menggunakan kondensor untuk memadatkan uap alkohol menjadi cairan.
Pot Still: Pot masih merupakan jenis konfigurasi tertua. Pot Stills adalah proses batch dan biasanya digunakan untuk menyeduh wiski scotch full-malt, mezcal, brendi, rum gelap, dan wiski Irlandia. Misalnya, peralatan pembuatan bir untuk wiski Scotch mencakup mash tun dengan dasar palsu, tangki fermentasi, fermentasi masih untuk pemisahan awal yang kasar dari alkohol rendah, semangat yang masih untuk meningkatkan kandungan alkohol dari alkohol rendah menjadi semangat, dan roh yang aman. Roh yang aman digunakan oleh penyuling untuk memisahkan fraksi alkohol yang dipisahkan selama proses penyulingan: kepala, jantung, dan ekor. Konfigurasi ini juga memiliki kondensor untuk mengonversi alkohol dari fase gas ke fase cair. Biasanya, wiski scotch tradisional menggunakan "semangat yang disaring", yang merupakan tune wort yang menyaring wort dari malt, seperti industri bir. Roh difermentasi selama sekitar 72 jam dan kemudian disuling.
Cuci pot klasik dan stills roh lebih lambat dan memiliki pemisahan yang kurang efisien daripada kolom stills; Namun, mereka memberikan semangat terakhir profil congener yang lebih kompleks (komponen rasa). Setelah distilasi pencucian pot awal, semangat terakhir biasanya sekitar 25% ABV. Roh stills digunakan untuk lebih memisahkan senyawa rasa dan aroma yang diinginkan dan membawa semangat terakhir menjadi sekitar 75% ABV. Alasan utama untuk inefisiensi sistem ini adalah peningkatan waktu tinggal di diam, peningkatan konsumsi energi, dan pemisahan congener yang tidak memadai yang disebabkan oleh distilasi ganda, yang mengurangi hasil keseluruhan. Brewers yang menggunakan sistem ini mengorbankan rasa untuk efisiensi setiap hari.
Kolom kontinu: Sesuai namanya, kolom ini dirancang untuk terus diberi makan dengan Lees dan menghasilkan semangat alkohol tinggi di ujung kolom dua tahap. Kolom dua tahap bekerja dalam siklus saat menggunakan uap segar untuk memberi daya pada proses distilasi dan memurnikan semangat. Kolom kontinu bekerja dengan menyelesaikan distilasi LEES dan distilasi roh yang kita lihat dalam pot masih dalam sekali jalan. Stilling kontinu dibagi menjadi dua bagian: penari telanjang (atau penganalisa), yang digunakan untuk secara kasar memisahkan alkohol dari butiran yang diberi makan, dan bagian perbaikan, yang digunakan untuk memisahkan etanol dan homolog lainnya dengan halus. Setiap bagian dari yang masih terdiri dari serangkaian baki, seperti yang ditunjukkan pada gambar di bawah ini. Saat uap bergerak ke atas, setiap baki bertindak sebagai unit distilasi kecil yang independen, terus meningkatkan kandungan alkohol. Penyuling dapat mengontrol sifat -sifat produk dengan menyesuaikan baki mana yang ditarik oleh roh sebelum memasuki kondensor. Unit -unit ini memiliki output tinggi dan kandungan alkohol tinggi dan terutama digunakan untuk menghasilkan roh netral untuk produk seperti vodka dan gin. Dibandingkan dengan stills pot tradisional, stills ini membutuhkan downtime lebih sedikit untuk pembersihan. Mereka adalah workhorses nyata dari industri roh netral biji -bijian.
Stills hybrid: Pot hibrida yang masih dirancang disukai oleh banyak pembuat bir kerajinan. Ini menggabungkan keunggulan pot masih dan kolom masih untuk fleksibilitas maksimum. Biasanya, semua tumbuk fermentasi masuk ke diam; Ini disebut "biji -bijian diam". Kolom dalam stills ini beroperasi dengan cara yang sama seperti kolom kontinu dengan meningkatkan kandungan alkohol, namun setiap pelat biasanya dapat dibuka atau ditutup, memungkinkan pembuat anggur untuk mengontrol kualitas semangat dengan memisahkan lebih atau kurang congener.